Faktury
Faktury od dodavatelů: kde ztrácíte na tichém zdražení
Dodavatel málokdy řekne, že zdražuje. Nová cena se prostě objeví na faktuře, faktura jde účetní a lístek zůstane stejný. Zjistíte to za pár měsíců, když vám nesedí food cost.
Kolik stojí zdražení, kterého si nevšimnete
Kuřecí prsa zdraží ze 189 na 199 Kč za kilo. Na faktuře je to 10 Kč, tedy 5,3 %. Při odběru 85 kg měsíčně vás to stojí 850 Kč měsíčně a 10 200 Kč ročně.
Taková položka nebývá jedna. Když takhle potichu zdraží deset surovin s podobným odběrem, přijdete o víc než 100 000 Kč ročně. Na celkové částce faktury to není vidět, protože ta se mění každý týden tak jako tak, podle toho, kolik objednáte.
Co zkontrolovat na každé faktuře
- Cena za jednotku. Porovnejte ji s poslední fakturou a s cenou, kterou jste si s dodavatelem domluvili.
- Množství. Na faktuře má být to, co přišlo, ne to, co jste objednali. Co chybělo nebo jste vrátili, musí sedět s dodacím listem.
- Balení. Sýr v balení 900 g místo 1 kg za stejnou cenu je zdražení o 11 %, i když cena na faktuře zůstala.
- Slevy a akce. Když máte domluvenou slevu nebo byla akce, ověřte, že je opravdu na faktuře.
- Dobropisy. Za vrácené nebo zkažené zboží má přijít dobropis. Bez něj ho zaplatíte.
- Duplicity. Stejná faktura jednou e-mailem a jednou papírově se snadno zaplatí dvakrát.
Kontrola začíná u příjmu zboží
Nejlepší čas na kontrolu je, když zboží přijíždí. Maso a ryby zvažte, u chlazeného zboží zkontrolujte teplotu a datum spotřeby. Co nesedí, napište na dodací list ještě před podpisem a nechte to potvrdit řidiči. Později se to dokazuje těžko.
Veďte si ceny hlavních surovin
Stačí jednoduchá tabulka: 30 surovin, za které utrácíte nejvíc, dodavatel, cena za kilo nebo litr bez DPH a datum. U každé faktury přepíšete cenu a hned vidíte, co zdražilo a o kolik.
Když dodavatel zdraží
- Přepočítejte zdražení na koruny za měsíc podle toho, kolik suroviny běžně kupujete.
- Zeptejte se dodavatele na důvod a na cenu při větším odběru nebo delší splatnosti.
- Porovnejte cenu s jiným dodavatelem nebo s akcí ve velkoobchodě.
- Přepočítejte food cost jídel, ve kterých surovina je, a rozhodněte, jestli změníte porci, surovinu nebo cenu. Postup je v článku Jak snížit food cost bez zdražování.