Zdarma, bez registrace
Food cost kalkulačka na cenu jídla a marži
Zadejte suroviny jednoho jídla a jeho prodejní cenu. Uvidíte food cost, marži na porci a cenu, při které se vám jídlo vyplatí.
Suroviny na jednu porci
Nákupní ceny bez DPH, pokud jste plátce DPH. Cenu zadejte za kilogram, litr nebo kus.
Prodej
Co je food cost
Food cost je podíl ceny surovin na prodejní ceně jídla bez DPH. Říká, kolik z každé koruny za jídlo zaplatíte dodavatelům. Když má jídlo food cost 30 %, z každé koruny bez DPH jde 30 haléřů na suroviny a 70 haléřů zůstává na mzdy, nájem, energie a zisk.
Jak se food cost počítá
Sečtete cenu všech surovin v jedné porci a vydělíte ji prodejní cenou bez DPH.
food cost = náklad na suroviny ÷ prodejní cena bez DPH × 100
Příklad z kalkulačky: kuřecí prsa s rýží a zeleninou mají suroviny za 43,09 Kč. Jídlo prodáváte za 169 Kč s DPH, tedy 150,89 Kč bez DPH. Food cost je 43,09 Kč děleno 150,89 Kč, tedy zhruba 28,6 %. Na porci vám zůstává hrubá marže 107,80 Kč.
Obráceně to funguje při tvorbě ceny. Náklad 43,09 Kč vydělíte cílovým food costem 30 % a vyjde 143,63 Kč bez DPH. S DPH 12 % je to 160,87 Kč, tedy po zaokrouhlení nahoru 161 Kč.
Jaký food cost je dobrý
Běžně se uvádí 25 až 35 %. Záleží na typu provozu a menu. Kavárna nebo pizzerie má suroviny levnější, steaky a ryby dražší. Důležitější než jedno číslo je, aby food cost nerostl, aniž byste o tom věděli. Stačí, že dodavatel zdraží máslo nebo maso, a jídlo, které se vyplácelo, najednou vydělává méně.
Proč počítat bez DPH
DPH z prodeje odvádíte státu, není to váš příjem. Proto se food cost počítá z prodejní ceny bez DPH. V Česku platí pro jídlo a nealkoholické nápoje v restauraci 12 % a pro alkohol včetně točeného piva 21 %. Jídlo s sebou se daní jako zboží, sazbu si ověřte u účetní.
Nákupní ceny surovin zadávejte bez DPH, pokud jste plátce DPH a daň si odečtete. Pokud plátce nejste, zadejte je s DPH, protože ta je pro vás skutečný náklad.
Co je food cost?
Podíl ceny surovin na prodejní ceně jídla bez DPH. Když porce stojí na surovinách 50 Kč a prodáváte ji za 200 Kč bez DPH, food cost je 25 %.
Jak vypočítat cenu jídla?
Sečtěte náklad na suroviny v porci a vydělte ho cílovým food costem. Při nákladu 50 Kč a cíli 30 % vyjde cena 166,67 Kč bez DPH, k ní připočtete DPH. Přesně to dělá kalkulačka výše.
Jaký food cost je ideální?
Většina restaurací se drží mezi 25 až 35 %. Cíl si nastavte podle svého menu. Kavárna může mít nižší, restaurace se steaky vyšší. Sledujte hlavně, jestli se nemění bez vašeho vědomí.
Co je normování jídel?
Přesný zápis, kolik které suroviny jde do jedné porce. Bez normy se food cost dá jen odhadnout. V aplikaci Gastroapka se normě říká receptura a food cost z ní vychází sám.
Jak snížit food cost?
Sledujte nákupní ceny, protože zdražení jedné suroviny zvedne food cost celého jídla. Držte gramáže podle normy, omezte odpad a když dodavatel zdraží, přepočítejte ceny v menu. Gastroapka vám zdražení ukáže hned z faktury.
Food cost každého jídla.
Každý den, bez tabulek.
Gastroapka počítá náklad na porci podle posledních cen z vašich faktur a food cost proti prodejní ceně. Když dodavatel zdraží, uvidíte to u jídla hned.